福州全力申报“世界美食之都”
中国商报福建报道（记者 林茂阳 文/图）3月24日至26日，为期3天的2023中国国际餐饮产业博览会在福州海峡国际会展中心举办，旨在进一步推动福州餐饮业发展，提升闽菜的知名度和美誉度，助力福州以创建“世界美食之都”为目标，帮助福州餐饮企业、餐饮供应商搭建交流技术、拓展市场的优质平台，同时也为餐饮企业实施品牌战略、提高知名度创造契机。
与餐博会同期，中国烹饪协会还举办了第十六届中国餐饮产业发展大会、中国世界美食之都城市论坛、全国闽菜烹饪技能竞赛、2023国际女企业家圆桌会议、中国烹饪协会成立35周年纪念大会以及多场产品推介会、供需对接会等活动。
本届餐博会设置了餐饮数字化展区、水产食材区、供应链综合展区、预制菜食材展区、小吃展区、福州特色宴席展区等，展览面积为17000平方米，吸引了全国300多家优质餐饮企业参展；展品门类繁多，吸引了万余名专业人士参展。除了福州市餐饮企业及餐饮产业链相关单位组团参展以外，福建省内的中国大黄鱼之乡——福建宁德、中国枇杷之乡——福建云霄、柚香奇兰——福建平和、中国青梅之乡——福建诏安、中国食用菌之都——古田、深呼吸第一城——福建将乐等各地市也积极组团参展。福建各地方展团通过不同的特色食材和烹饪技法，展现了闽菜多元化的特点，向全国推广了闽菜文化。
记者在现场看到，展会现场美食汇聚。全国各地风味特色小吃、福州名小吃、风味土特产品、中高档肉类食材、禽类食材、水产品、藻类、果蔬、食用菌、冻品、火锅原料、火罐底料、各类调味料应有尽有。在展会上，许多企业还展示了点餐系统、餐饮互联网服务、厨房管理系统、中西厨设备、厨房炉灶、餐饮包装设备、餐初及冷链物流设备、餐具等。
展区内不仅展示了美团研发的自主飞行无人机，还利用“高科技”将传统的沙县小吃进行了全新数字化包装。在福州市特色宴席展区，多家企业纷纷展示拿手好菜，特色宴席如郑春发佛跳墙、同利太平盛宴、汇聚乡厨精英的长乐乡宴等，一众特色宴席不仅让参展企业相互学习，更展现了闽菜风采，为福州市申请“世界美食之都”共同助力。
记者在福建南平馆看到，在近百平方米的展位上，汇聚闽北地区上百种优质食材，精心挑选出仁寿灌蛋、武夷熏鹅、延平笋燕等最具闽北特色的好食材、好味道参加。
南平市乡村振兴促进会会长陈超告诉记者，南平好山好水好空气造就了丰富、优质的食材。本次组织30多家企业带着百余种商品参展，参展企业由独具闽北特点的非遗小吃、传统美食、特色食材代表企业或传承人组成，希望通过本届大会进一步扩大“闽北味道”品牌知名度和美誉度，传播闽北美食文化，讲好南平美食故事。
据介绍，本届大会南平馆以“武夷山水闽北味道”为主题，围绕“好生态、好食材、好味道、好产业、好生活”这条主线，在展馆设计上突出竹文化、竹元素。馆内布置得清新雅致，向参观者传达生态、健康理念。
宁夏盐池县农业农村局工作人员尚自烨告诉记者，通过闽宁协作，他们的很多产品在福建都有销售，这次他们特地来福州加大推介力度。以带着“交友扩列”的目标，组织12家企业来参展，带来小杂粮、黄花菜、盐池滩羊肉、羊毛制品等10多款特色产品。目前有多名福州的老客户特地来他们的展位商讨下一步合作计划。
助力福州申报“世界美食之都”出谋划策
在餐博会上，世界中餐业联合会授予福州市“国际（闽菜）美食之都”荣誉称号，中国烹饪协会为福州市向联合国教科文组织全国委员会出具申创“世界美食之都”的推荐函，并配套举办中国“世界美食之都”城市论坛等活动。同期，还举行了中国餐饮产业发展大会、产品供需对接会、网红达人直播逛展等精彩活动。
其中，“世界美食之都”城市论坛邀请了国内“世界美食之都”城市领导或主管部门领导及相关专家学者出席论坛，交流经验。
在论坛上，广州市、广东潮州市、山东日照市、山西大同市、四川遂宁市、江苏淮安市、广东汕头市等多个城市的领导嘉宾相继发言，就如何推动城市美食品牌建设、助力区域经济高质量发展展开交流，与此同时还为福州申报“世界美食之都”出谋划策。
与会嘉宾还探讨了成都、顺德、澳门、扬州、淮安这五个“世界美食之都”的申报成功经验，大家一致认为，福州申创意义重大。一是服务和参与国家战略的需要。以闽菜美食文化为媒介，扩大经贸交流合作，参与“一带一路”交会点及生态经济带建设。二是进一步扩大福州对外开放的需要。三是助力中国传统文化走出去的需要。美食既是民族的也是世界的，通过申创“美食之都”，推动闽菜美食文化跨出国门，促进文化交流和融合，为提升国家软实力作出积极贡献。四是促进闽菜文化守正创新的需要。深入挖掘闽菜的历史和传统，更大力度推动闽菜创新，充分激发闽菜的发展活力。
福州申创“世界美食之都”有何优势和基础，做了哪些工作？在论坛上，福州市副市长黄建雄表示，福州高度重视闽菜保护与传承，全方位做大做强闽菜产业全链条，并于2022年6月正式启动“世界美食之都”申创工作，进一步推动餐饮美食繁荣发展。
据了解，闽菜保护工作纳入福州市国民经济和社会发展规划，市委大力推动闽菜高质量发展工作，市人大在全国首创预布《闽菜技艺文化保护规定》，市政府出台《闽菜保护与发展三年行动计划》，市政协每年开展闽菜重点提案调研。
福州积极打造集展示、研学、体验、消费功能于一体的中国闽菜文化博物馆。开展闽菜大师技艺抢救性挖掘和保护，推进闽菜技艺文化保护名录编撰，鼓励闽菜大师成立传承工作室，构建政企协凝心聚力发展闽菜的大格局。
黄建雄表示，福州以培育建设国际消费中心城市为目标，开展“三个一批”专项行动：培育壮大聚春园等一批知名餐饮品牌，提升建设一批市级美食体验示范街区，积极申报创建一批“闽菜馆”“非遗技艺”“中华老字号”。同时，充分发挥华人华侨资源优势开拓国外闽菜市场，组织闽菜大师“走出去”推介交流闽菜，聚春园佛跳墙等“出海”进入海外市场。
为全力推动闽菜传承创新发展、壮大闽菜产业规模、提升闽菜品牌知名度，福建省委省政府高度重视闽菜等餐饮业创新发展，将其作为扩内需促消费的重要内容。近年来，福建省商务厅部署推进闽菜朝“四大一全”方向发展，即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条，致力于把闽菜打造成富民强省的特色产业。
据介绍，福建出台了促进闽菜繁荣三年行动方案，闽菜技艺文化保护规定，开展八闽美食嘉年华、沙县小吃华夏行系列活动，创建了闽菜馆公共品牌，打造了386家闽菜馆，佛跳墙制作技艺、沙县小吃被列为国家级非物质文化遗产。
据了解，为强化优先恢复和扩大消费，围绕全面落实2023年促消费提质升级16条措施，福建省商务厅联合省工信厅、农业农村厅、文化和旅游厅等四部门共同制定福建省2023年扩消费八大行动实施方案。其中，实施餐饮消费复苏行动是八大行动之一。第十六届中国餐饮产业发展大会在福州举办，将持续激发餐饮消费市场活力，促进形成强大内需市场。
近年来，福州市高度重视闽菜行业的发展，为了更好地保护传承福州传统闽菜，出台一系列相关政策。2021年5月福州市公布首批《闽菜保护名录》，目前福州市共有市级及以上闽菜技艺相关非遗项目29项，获评中华和福建老字号餐饮企业有37家。截至2022年，76家餐饮企业获评省级“闽菜馆”，30家餐饮企业获评“闽菜推荐餐厅”。
为了更好地培养闽菜人才，福州市商务局每两年定期举办闽菜职业技能竞赛，福州聚春园集团与福建商学院携手创建了福建省首个本科院校烹饪产业学院。致力培养高端技能型人才，推动闽菜产业转型升级。另外，到目前为止共有15位厨师被中国饭店协会、中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”，代表闽菜最高水准。
同时，“闽菜走出去”也收到很好的效果。2014年以来，福州市先后在美国、加拿大、英国、德国、日本、泰国、马来西亚、印尼、俄罗斯、匈牙利、捷克等国家举办“榕情四海”活动，弘扬中华美食文化，闽菜架起了福州对外交流合作的新桥梁。
据了解，福州在线下常年举办“八闽美食嘉年华”活动，线上多次发放餐饮专项消费券，通过直播带货方式等扩大闽菜消费。今年1—2月，福州市限额以上餐饮业销售额超36亿元，同比增长10.8%，有力提振消费信心、拉动内需。福州还全力打造“预制菜之都”，连续举办两届中国预制菜产业博览会。依托中印尼“两国双园”和“福建海峡水产品交易中心”，大手笔规划布局预制菜产业园。目前，福州全市拥有预制菜规上企业近百家，2022年营收近百亿元。
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